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Une vraie huile de Nyons se reconnaît à trois mentions sur l'étiquette : le nom « Huile d'olive de Nyons », la mention « appellation d'origine protégée » ou « AOP », et le logo AOP rouge et jaune de l'Union européenne. Ensuite, choisissez l'huile de la dernière récolte, dans un contenant qui la protège de la lumière, et comptez de 11 à 20 € la bouteille de 50 cl chez les moulins.
Le cahier des charges de l'AOP impose ces trois mentions, et le syndicat de l'olive de Nyons donne les mêmes pour reconnaître l'huile.
La variété n'a pas besoin d'être écrite. Toute huile de Nyons vient de la Tanche, seule variété autorisée, et les olives viennent des 53 communes de l'aire, dans le sud de la Drôme et le nord du Vaucluse. Un lot ne porte le nom qu'après des contrôles par sondage, en dégustation et en laboratoire. Le détail de l'étiquette, mention par mention, est sur la page lire une étiquette d'huile d'olive.
Une huile d'olive perd ses arômes avec le temps. Celle de la dernière récolte, pressée entre novembre et janvier, est la plus parfumée. La meilleure indication est la campagne de récolte, par exemple « récolte 2025/2026 ». Le règlement européen ne permet de l'écrire que si toute l'huile de la bouteille vient de cette récolte. Elle n'est pas obligatoire, et beaucoup de petits moulins ne l'impriment pas.
À défaut, regardez la date de durabilité minimale, le « à consommer de préférence avant ». C'est le producteur qui la fixe, et elle ne dit pas quand l'huile a été pressée. Une DDM lointaine ne garantit donc pas une huile récente. Le plus simple reste de demander au moulin de quelle récolte vient la bouteille.
La lumière et l'air font rancir l'huile. Préférez une bouteille de verre teinté, un bidon métallique ou une poche à robinet, trois contenants qu'on trouve chez les moulins de Nyons. Le règlement oblige d'ailleurs chaque étiquette à rappeler de conserver l'huile à l'abri de la lumière et de la chaleur. Une bouteille de verre clair exposée en vitrine depuis des mois est à éviter.
Prenez un format que vous finirez en quelques mois. Une fois ouverte, l'huile s'abîme plus vite. Les conseils pour la garder sont sur la page conservation.
Le 16 octobre 2026, la bouteille de 50 cl d'huile de Nyons AOP coûtait de 11,30 € à 19,90 € dans les boutiques en ligne de six moulins de l'appellation, hors bio et hors cuvée spéciale, soit de 22,60 € à 39,80 € le litre. Les grands formats reviennent moins cher, jusqu'à 18 € le litre en bidon de 5 litres. L'huile bio coûte en général un peu plus. Le détail par moulin est sur la page prix de l'huile de Nyons.
Un prix bas ne prouve pas une fraude, et un prix élevé ne prouve pas une meilleure huile. C'est l'étiquette qui garantit l'appellation. Une bouteille sans les trois mentions, vendue comme « huile de Nyons », n'en est pas une, quel que soit son prix.
| Mention | Ce qu'elle garantit |
|---|---|
| « Huile d'olive vierge extra » | La catégorie la plus haute : huile obtenue uniquement par des procédés mécaniques, acidité de 0,8 % au plus, aucun défaut à la dégustation. L'huile de Nyons respecte aussi ce plafond d'acidité. |
| Acidité | Elle ne peut être écrite qu'accompagnée de l'indice de peroxydes, de la teneur en cires et de l'absorbance dans l'ultraviolet, en valeurs maximales à la date de durabilité. Isolée, elle n'a pas de sens, et elle ne se sent pas en bouche. |
| « Extrait à froid » | Une huile obtenue sous 27 °C par centrifugation ou percolation. C'est déjà une obligation du cahier des charges de Nyons. |
| « Première pression à froid » | Réservée aux huiles obtenues sous 27 °C par une presse hydraulique traditionnelle, ce qui est rare aujourd'hui. |
| « Fruité », « douce »… | Ces mots sur le goût ne peuvent figurer que si un jury de dégustation les a vérifiés. « Douce » correspond justement au profil de l'huile de Nyons. |
Sources : règlement délégué (UE) 2022/2104 sur les normes de commercialisation de l'huile d'olive (articles 6 à 11) ; cahier des charges de l'AOP Huile d'olive de Nyons (avis publié au BO n° 2015-34).
Dans les boutiques de Nyons, on peut souvent goûter, notamment au comptoir de la coopérative Vignolis et au Moulin Ramade. Une huile de Nyons doit sentir la pomme verte et les fruits secs, avoir un goût beurré et rester douce, avec peu d'amertume et de piquant. Une odeur de vieux gras, de vinaigre ou de fermentation signale un défaut. La méthode est sur la page dégustation, et les boutiques sur la page où acheter l'huile de Nyons.
Photo du bandeau : INRA, Jean Weber, 2007, Nyons et ses oliveraies, licence CC BY 2.0.