Origine & Terroir
L'AOP Nyons expliquée
Une variété exclusive, une zone délimitée et un cahier des charges strict.
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Née sur les contreforts des Baronnies provençales, l'huile d'olive de Nyons AOP est tirée uniquement de l'olive Tanche, récoltée sur 53 communes de la Drôme et du Vaucluse.
L'huile d'olive de Nyons ne vient que d'une variété, la Tanche, « perle noire et ridée » pour le syndicat de l'appellation. Le cahier des charges la tient pour propre aux bassins de Nyons et des Baronnies, où elle a survécu aux hivers froids de la limite nord de l'olivier.
Elle se récolte de novembre à janvier, à pleine maturité. Les premiers froids la déshydratent un peu, d'où ses fines rides. Son huile est douce et onctueuse, à peine amère et à peine piquante, avec un nez de pomme verte, des arômes de fruits secs et un goût beurré.
En savoir plusDe la culture de l'olivier à votre table, les guides suivent l'huile de Nyons étape par étape.
Une variété exclusive, une zone délimitée et un cahier des charges strict.
Lire la suite →La cueillette sur l'arbre, la trituration sous 27 °C et le contrôle par dégustation, étape après étape.
Lire la suite →La cuisson, l'usage à cru, les accords et les recettes provençales qui lui vont le mieux.
Lire la suite →« Il y a ici, une association exclusive d'un terroir et d'une variété. »Cahier des charges de l'AOP Huile d'olive de Nyons
Le label AOP, le bio, la bouteille ou l'achat en direct, avec les repères pour ne pas se tromper.
Lire le guide →En octobre 2026, de 18 € le litre en bidon de 5 litres à près de 40 € en bouteille de 50 cl, hors bio, dans les boutiques de six moulins. Le détail moulin par moulin.
Voir les prix →L'Alicoque, la route de l'olivier et les dégustations, au cœur de Nyons.
Planifier ma visite →Le cahier des charges de l'AOP présente le verger du Nyonsais comme le plus septentrional de France, sur le 44e parallèle. Il le décrit au creux d'une cuvette naturelle, abritée du mistral par des collines de 1 000 à 1 300 mètres, et rappelle que Nyons est surnommée le « petit Nice » pour ses 2 500 heures de soleil par an. Le revers de cette position, ce sont les gels. Celui de 1956 a ravagé 80 % des oliveraies.
Découvrir le terroir
Photos : rameau d'olivier de l'en-tête, banque d'images Pexels ; INRA, Jean Weber, 2007 (Nyons et ses oliveraies, olivier Tanche, moulin à huile, licence CC BY 2.0) ; Gaspard, Wikimedia Commons (olives Tanche, CC BY-SA 4.0) ; Marianne Casamance, Wikimedia Commons (olives de Nyons, CC BY-SA 4.0).
