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En Cuisine, Recettes

Recettes à l'huile d'olive de Nyons

Cuisine Provençale

Un fruité mûr qui laisse parler les autres ingrédients

L'huile de Nyons n'a rien d'une huile d'olive neutre. Son profil de fruité mûr, noisette, beurre et pomme douce, enrichit les plats sans les dominer. C'est là sa force en cuisine, là où un fruité vert intense comme l'Aglandau ou le Picual prend le dessus sur des saveurs délicates.

Pour les recettes ci-dessous, l'usage à cru (finition, assaisonnement) est celui qui exprime le mieux ses qualités. En cuisson, elle est tout à fait utilisable jusqu'à 180 °C, mais ses arômes s'atténuent avec la chaleur, préférez alors une huile d'olive standard moins onéreuse, et gardez la Nyons pour la touche finale.

Quatre recettes du salé au sucré

Deux classiques de Provence, une sauce de tous les jours et un gâteau, pour goûter l'huile d'olive de Nyons AOP du salé au sucré.

Entrée, Apéritif

Tapenade aux olives Tanche de Nyons

⏱ 15 min 👥 4 personnes 🌡 Aucune cuisson

Ingrédients

  • 200 g d'olives Tanche dénoyautées
  • 4 filets d'anchois à l'huile
  • 1 c.s. de câpres
  • 1 gousse d'ail
  • 6 c.s. d'huile d'olive de Nyons AOP
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Thym frais

Préparation

  1. Égoutter et rincer les anchois pour atténuer leur sel. Peler et dégermer l'ail.
  2. Mixer les olives, les anchois, les câpres et l'ail en pulsations courtes pour obtenir une texture grossière, pas trop lisse.
  3. Incorporer l'huile d'olive de Nyons en filet pendant le mixage, jusqu'à la consistance souhaitée.
  4. Assaisonner généreusement de poivre noir, sans saler, les anchois et les câpres suffisent. Ajouter le thym effeuillé.
  5. Servir sur des tranches de pain grillé frotté à l'ail. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur sous un film d'huile d'olive.
Sauce, Plat

Aïoli provençal à l'huile de Nyons

⏱ 20 min 👥 4-6 personnes 🌡 Aucune cuisson

Ingrédients

  • 4 gousses d'ail
  • 2 jaunes d'œufs (à température ambiante)
  • 250 ml d'huile d'olive de Nyons AOP
  • 1 c.c. de jus de citron
  • Sel fin

À servir avec de la morue dessalée, des pommes de terre vapeur, des haricots verts, des carottes, des œufs durs et des escargots.

Préparation

  1. Peler et dégermer les gousses d'ail. Les écraser dans un mortier avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte très fine et homogène. Tout se joue là, l'ail doit être parfaitement lisse.
  2. Ajouter les jaunes d'œufs dans le mortier et mélanger énergiquement avec l'ail pour les incorporer.
  3. Verser l'huile de Nyons en très fin filet, en fouettant ou en pilant sans cesse, exactement comme pour une mayonnaise. Ne jamais s'arrêter et ne jamais verser trop vite.
  4. Lorsque la sauce prend et épaissit, vous pouvez accélérer légèrement le filet d'huile.
  5. Terminer avec le jus de citron, rectifier l'assaisonnement en sel. L'aïoli doit être ferme et brillant.
Sauce, Base

Vinaigrette provençale aux herbes

⏱ 5 min 👥 4 personnes

Ingrédients

  • 3 c.s. d'huile d'olive de Nyons AOP
  • 1 c.s. de vinaigre de vin ou balsamique blanc
  • ½ c.c. de moutarde de Dijon
  • 1 petite échalote émincée finement
  • Thym, romarin, basilic frais
  • Sel, poivre noir

Préparation

  1. Dans un bol, émulsionner la moutarde avec le vinaigre et une pincée de sel.
  2. Ajouter l'huile de Nyons en filet tout en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion stable et crémeuse.
  3. Incorporer l'échalote et les herbes fraîches effeuillées. Poivrer généreusement.
  4. Goûter et rectifier l'équilibre acide/gras selon votre préférence. Conserver dans un bocal hermétique jusqu'à 3 jours.
Dessert, Pâtisserie

Cake à l'huile d'olive de Nyons au citron et au romarin

⏱ 15 min préparation + 40 min cuisson 👥 8 personnes

Ingrédients

  • 200 g de farine T55
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 100 ml d'huile d'olive de Nyons AOP
  • 100 ml de lait entier
  • 1 sachet de levure chimique
  • Zeste et jus d'un citron bio
  • 1 brin de romarin frais (feuilles effeuillées)
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Huiler et fariner un moule à cake.
  2. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  3. Incorporer l'huile de Nyons, le lait, le zeste et le jus de citron, et les feuilles de romarin finement hachées.
  4. Ajouter la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, sans trop travailler.
  5. Verser dans le moule et enfourner 38-42 minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.