Vignolis, la coopérative qui presse la moitié de l'huile de Nyons

Vérifié le 16 octobre 2026

La Coopérative du Nyonsais, qui vend sous le nom de Vignolis, est le premier producteur d'huile d'olive et d'olives noires de Nyons AOP. Selon elle, la moitié de l'huile de l'appellation est extraite dans son moulin. Sa boutique de l'espace Vignolis, place Olivier de Serres à Nyons, est la seule des moulins du centre à ouvrir tous les jours, dimanche compris. On y goûte avant d'acheter, et le musée de l'Olivier, à côté, se visite gratuitement.

Horaires de la boutique de Nyons

Horaires de la fiche Google de Vignolis, relevés le 16 octobre 2026. La coopérative prévient qu'ils changent selon la saison. La boutique est fermée le 1^er janvier, le 1^er mai et le 25 décembre. Boutique : 04 75 26 95 09.

La boutique fait 220 m². On y trouve l'huile et les olives de Nyons, les tapenades et autres tartinables, les vins de la coopérative, des cosmétiques à l'huile d'olive, un rayon bio et des produits locaux, fromages et charcuterie. Un comptoir de dégustation permet de goûter l'huile, les olives et les tartinables avant de choisir. La coopérative a une deuxième boutique aux Pilles, à 10 km de Nyons sur la route de Gap, avec les mêmes produits (04 75 27 72 22).

L'huile de la coopérative et ses prix

L'huile d'olive de Nyons AOP de Vignolis se vend sous la marque Nyonsolive, qui couvre toute la production oléicole de la coopérative, huile, olives et tartinables. La Nyonsaise, l'autre marque de la maison, est celle de ses vins.

Prix de la boutique en ligne de Vignolis le 16 octobre 2026, hors frais de port. Les prix changent à chaque campagne.

La bouteille de 70 cl revient un peu moins cher au litre que celle de 50 cl. À 120 mètres de là, le Moulin Ramade vend son huile AOP 13,90 € le bidon de 50 cl. Les prix des six moulins qui vendent en ligne sont comparés sur la page prix de l'huile de Nyons.

La coopérative vend aussi des préparations qui ne sont pas de l'huile de Nyons AOP, comme ses macérâts, des huiles parfumées à l'olive noire, à l'ail noir ou à l'ail blanc. Celui à l'olive noire est fait avec une huile d'olive vierge « de pays », pas avec l'huile de l'appellation. Si c'est l'huile de l'appellation que vous voulez, cherchez « Huile d'olive de Nyons » et le logo AOP sur l'étiquette.

Visiter le moulin et le musée

Conditions publiées sur vignolis.fr, relevées le 16 octobre 2026. Animaux non admis aux visites.

Le musée occupe 300 m² autour d'une meule en pierre. On y voit un moulin du XIX^e siècle, des presses d'époque, des jarres, des lampes à huile et les outils de la cueillette. La collection est présentée par l'association Les Amis de l'Olivier, et un film montre la conserverie et le moulin actuels. La visite du moulin, elle, se fait dans les ateliers en activité : réception des olives, tri entre olives de table et olives à huile, extraction, stockage, conditionnement, puis la confiserie où les olives noires sont préparées.

Pour les particuliers, la visite du moulin n'a lieu qu'en été. La récolte se faisant de novembre à janvier, on voit alors les installations, pas l'extraction. Les autres lieux à voir dans Nyons sont sur la page visiter un moulin à Nyons.

Comment la coopérative travaille l'olive

Les adhérents livrent leurs olives en fin de journée, après la cueillette. Le lendemain matin, elles sont effeuillées, lavées, triées et calibrées. Un trieur optique et une calibreuse envoient les plus grosses vers la conserverie, pour devenir des olives de table, et les plus petites vers le moulin. Le moulin, de type continu, peut traiter 5 000 kg d'olives par heure, avec un broyeur, six malaxeurs de 1 000 kg, un décanteur et une centrifugeuse. L'huile est extraite sous 27 °C, comme l'exige le cahier des charges de l'AOP, puis stockée en cuves inox sous gaz neutre, dans une salle climatisée. La coopérative dit être le seul moulin français certifié selon la norme IFS de sécurité alimentaire.

Les olives de table préparées en saumure y restent au moins trois mois, selon le cahier des charges de l'AOP. Leur préparation est décrite sur la page l'olive Tanche, et celle de l'huile sur la page fabrication de l'huile.

Une coopérative née en 1923

En 1923, des oléiculteurs du Nyonsais se regroupent pour bâtir ensemble un moulin à huile et une conserverie d'olives. Les mêmes, également vignerons, ouvrent une cave en 1925. Après les gels de 1929 et de 1956, la moitié des oliviers sont arrachés, remplacés par la vigne et les fruitiers, et la coopérative ajoute les fruits à ses activités en 1962. Ses adhérents participent à la reconnaissance de l'appellation, d'abord en justice en 1968, puis en AOC en 1994.

La coopérative compte aujourd'hui 1 100 agriculteurs. Côté olive, elle annonce 600 hectares et 110 000 oliviers, soit, selon elle, la moitié des arbres de l'appellation. Côté vigne, elle vinifie 1 400 hectares en cru Vinsobres, Côtes-du-Rhône Villages Nyons, Côtes-du-Rhône et IGP Coteaux des Baronnies. Les autres producteurs de l'appellation, moulins familiaux et domaines, sont sur la carte des producteurs.