Moulin Ramade, quatre générations au service de la Tanche

Une histoire de famille depuis 1904

Au fond d'une impasse discrète du vieux Nyons, entre les ruelles du quartier médiéval et les rives de l'Eygues, le Moulin Ramade occupe depuis plus d'un siècle la même adresse. C'est Jules Ramade, marchand de comestibles venu de Carpentras, qui s'y installe en 1904, séduit par le microclimat de Nyons et ses oliveraies centenaires. Son idée est simple : extraire l'huile de la Tanche aussi bien qu'il est possible de le faire, sans raccourci ni compromis (l'histoire de la maison est retracée sur moulinramade.com).

Plus d'un siècle plus tard, le moulin, qui a fêté ses 120 ans en 2024, reste dans la même famille, transmis de génération en génération. Il n'a pas cherché à devenir une marque industrielle. Il est resté ce qu'il a toujours été : un atelier artisanal de petite taille, où chaque campagne est traitée avec une attention de proximité impossible à reproduire à grande échelle.

Depuis quatre générations, nous pressons la même olive, sur le même terroir. Ce qui change d'une année à l'autre, c'est la nature. Notre travail, c'est de l'écouter.

L'extraction à froid dans des caves voûtées

Ce qui distingue le Moulin Ramade de beaucoup d'autres unités de production, c'est l'environnement dans lequel l'huile est conservée après extraction. Les caves voûtées souterraines du moulin maintiennent une température stable tout au long de l'année, proche de 14 à 16 °C, sans aucun système de climatisation artificiel. Cette constance thermique naturelle est idéale pour préserver les arômes et les polyphénols de l'huile fraîchement extraite.

L'extraction elle-même est réalisée à froid, c'est-à-dire sans chauffage de la pâte d'olive au-delà de 27 °C. Cette contrainte pèse sur le rendement, car une pâte chauffée libère davantage d'huile. Elle reste pourtant le seul moyen de conserver intacts les composés volatils qui font la singularité aromatique de la Tanche.

Le processus étape par étape

La gamme : de la cuve au coffret

Le moulin propose une gamme volontairement resserrée, concentrée sur ce qu'il sait faire mieux que quiconque : l'huile d'olive de Nyons AOP et les produits dérivés de la Tanche.

• Huile d'olive AOP Nyons : la production phare, disponible en formats 25 cl, 50 cl et 75 cl. Profil fruité mûr, notes de noisette et de pomme, texture onctueuse.
• Huile d'olive AOP Nyons bio : même terroir, même extraction, production issue d'oliveraies certifiées Agriculture Biologique. Pour ceux qui souhaitent une garantie supplémentaire sur les pratiques culturales.
• Olives noires AOP Nyons : les Tanche de table, au calibre supérieur, conditionnées en saumure légèrement salée. La peau ridée, les arômes doux : le produit de table le plus représentatif du terroir.
• Tapenade artisanale : préparée à base d'olives Tanche, câpres et anchois, selon une recette maison. Sans conservateur ajouté.
• Coffrets cadeaux : assemblages bouteille + olives ou bouteille + tapenade, disponibles à partir du mois de novembre pour les fêtes.

Pourquoi choisir un moulin familial plutôt qu'une coopérative ?

La question est légitime et mérite une réponse honnête. La coopérative du Nyonsais rassemble plus de 1 100 oléiculteurs et produit un volume considérable d'huile AOP : c'est un gage de régularité et de disponibilité. Mais un moulin de taille familiale comme le Moulin Ramade présente des avantages spécifiques que la taille seule ne peut pas reproduire :

• Traçabilité parcellaire : chaque lot d'olives est identifiable, souvent issu d'un nombre limité de producteurs locaux connus du moulinier
• Souplesse de production : un moulin artisanal peut adapter sa durée de malaxage, sa température d'extraction, ses temps de repos selon les caractéristiques du millésime
• Contact direct : acheter au moulin, c'est acheter à la source, avec la possibilité d'échanger avec ceux qui ont réellement produit l'huile
• Caractère artisanal : une huile produite en petite série aura naturellement des légères variations d'une campagne à l'autre, reflet fidèle de la météo, du sol et du soin apporté

Comment visiter et acheter

Le moulin est ouvert à la vente directe, sans rendez-vous, pendant les horaires d'ouverture. La boutique sur place propose l'ensemble de la gamme. Pendant la campagne de récolte (de novembre à janvier), il est possible d'assister à l'extraction et de voir fonctionner le moulin, une expérience qui change définitivement la façon dont on perçoit l'huile d'olive.

Le moulin vend également par correspondance. Les commandes peuvent se faire par téléphone ou par email.

Le Moulin Ramade dans son contexte

Nyons compte aujourd'hui une poignée de moulins en activité, mais très peu ont une histoire aussi continue que celle de la famille Ramade. Dans un territoire où les oliviers peuvent vivre plusieurs siècles, il n'est pas absurde que les familles qui les entretiennent s'inscrivent elles aussi dans la durée. Les arbres les plus anciens des Baronnies ont vu passer quatre ou cinq générations d'oléiculteurs. Le Moulin Ramade en est, à sa façon, l'illustration concrète.

Sa position géographique, au cœur de la ville, en fait aussi un lieu de référence pour les visiteurs qui souhaitent comprendre la filière oléicole nyonsaise autrement qu'en passant par un musée. Ici, les machines tournent, les caves sentent l'huile fraîche et les explications viennent de gens qui ont eux-mêmes la peau des mains marquée par les campagnes de récolte.